Les tâches
Dans le secteur public, les agents de restauration travaillent surtout en restauration collective : cantines scolaires, restaurants administratifs, structures d'accueil. Ils réceptionnent les denrées, participent à la préparation ou à la remise en température des plats, font le service puis nettoient les locaux et le matériel.
Les règles d'hygiène alimentaire et de traçabilité encadrent tout le travail. D'après les annonces, le poste est souvent associé à l'entretien des bâtiments, en particulier dans les écoles.
Qui embauche
Environ neuf offres sur dix viennent aujourd'hui de la fonction publique territoriale, en particulier des communes, des établissements publics locaux et des conseils départementaux, qui gèrent la restauration des écoles et des collèges. L'État en publie une minorité ; le secteur hospitalier reste marginal.
Catégorie et modes de recrutement
La catégorie C est très largement majoritaire. Quelques postes relèvent de la catégorie B et, plus rarement encore, de la catégorie A, en général pour encadrer ou gérer un service de restauration. Les postes d'entrée sont pourvus par recrutement direct, concours, mobilité ou contrat, selon ce qu'indique l'annonce.
Conseils de candidature
- Mentionnez toute formation ou expérience en hygiène alimentaire et en méthode HACCP.
- Signalez votre expérience en restauration collective ou en cuisine, même courte.
- Dites si vous avez l'habitude du travail en équipe et des horaires de service.
- Si le poste inclut l'entretien, précisez votre connaissance des produits et protocoles de nettoyage.