En cuisine
Le cuisinier ou le commis prépare les repas en respectant les menus, les quantités et les normes d'hygiène. Selon l'organisation, il ou elle cuisine sur place, travaille en cuisine centrale ou remet en température des plats livrés. La traçabilité des produits et les régimes alimentaires particuliers font partie du travail de tous les jours.
Le poste comprend aussi la réception et le stockage des denrées, la plonge, le nettoyage du matériel et parfois le service. Le chef de cuisine encadre l'équipe, gère les commandes et participe à l'élaboration des menus.
Qui embauche
Plus de huit offres sur dix actuellement en ligne relèvent de la fonction publique territoriale : communes, établissements publics locaux et conseils départementaux, qui gèrent la restauration des collèges. L'État en publie une minorité, par exemple dans les centres éducatifs ou les services universitaires, et le secteur hospitalier quelques-unes.
Niveau de recrutement
Presque tous les postes sont en catégorie C, la catégorie B restant rare. On y accède par recrutement direct pour certains postes d'entrée, par concours, par mobilité ou par contrat. Des annonces mentionnent aussi des contrats d'apprentissage.
Ce que regardent les recruteurs
- Indiquez vos diplômes de cuisine et votre expérience en restauration collective.
- Montrez votre maîtrise des règles d'hygiène et de la méthode HACCP.
- Montrez que vous savez produire en quantité dans des délais serrés.
- Évoquez votre intérêt pour l'équilibre alimentaire et les produits locaux.